⑥肉を軽く洗い、再度鍋に移したら水を1リットル入れます。
【ここがポイント】
今の水位が出来上がりの水位になりますので覚えておいて下さい。写真を撮っておくと便利です。 pic.twitter.com/U0bB6gVSEg
— 麺屋 承太郎 (@menya_joutarou) April 13, 2020
⑦さらに4リットルほど水を足し、強火にかけます。湧いたら弱火にします。
⑧アクが出ますので丁寧に取りましょう。（アクメツ）
⑨このまま5時間ほど待ちます。蒸発して水位がどんどん下がって行きます。
出来上がりの水位より下がりそうになったら少しずつ湯を足してください。 pic.twitter.com/SeONt2uaeQ— 麺屋 承太郎 (@menya_joutarou) April 13, 2020
⑩5時間経って水位が出来上がりの水位になっていたらOK。
水位が高かったら出来上がりの水位になるまで火にかけて下さい。○仕上げ
ザルでスープを取って下さい。
肉は次回の鶏白湯に使えるので粗熱が取れたら冷凍しといて下さい。
さらに手拭いなどの布で濾すととても美しいスープに仕上がります。 pic.twitter.com/gyZ5tx8jVu— 麺屋 承太郎 (@menya_joutarou) April 13, 2020
【塩ダレ】
①鍋に水200cc、塩、酒、みりん、味の素、ナンプラーを入れます。②一煮立ちさせます。
③冷めたら完成です。 pic.twitter.com/Jn8rVv3P25
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すいません！
水300ccです！
申し訳ありません！
これ水300ccです！— 麺屋 承太郎 (@menya_joutarou) April 13, 2020
④盛り付けて完成です！ pic.twitter.com/ojysGEFO7S
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まとめ
レシピを見た結果、かなり手がかかっていることがわかりましたね。
家で作るのはハードルが高いですが、食べるときには手がかかってることをかみしめながら味わえますね。
テイクアウトや配達も開始したみたいです。
配送地域高崎というのはかなり思い切った試み。
【お知らせ】
麺屋承太郎、本日よりテイクアウトメニューの
『宅配』
を開始致します！
受付はツイッターDMにて。
配送地域は『高崎』です。詳細は以下の通り。
初の試みですのでご迷惑をお掛けすることもあるかも知れませんが何卒よろしくお願い致します！ pic.twitter.com/kIkiAvPxrC
— 麺屋 承太郎 (@menya_joutarou) April 10, 2020